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Bayern Rezept Obatzter
By Der Bayern Blog | December 20, 2008
Obatzter (Obatzda, Obatzdn) bedeutet Angemachter, Angematschter
und bezeichnet eine bayerische Käse Spezialität.
Eine echte bayrische Brotzeit wäre ohne Obatzter nicht komplett.
Bekannt wurde der Obatzter in den 20er Jahren
durch die Wirtin Katharina Eisenreich des Weihenstephaner Bräustüberl
in Freising/Oberbayern.
Es heißt der Obatzter wäre erfunden worden um alten,
überreifen Camenbert zu verarbeiten.
Um den Obatzten nicht zu rass (scharf, überwürzig),
wie man in Bayern sagt, zu machen,
nehmen wir für unser Rezept 1/3 sehr reifen Camenbert
und 2/3 jungen, milden Camenbert.
Zwiebeln oder Schnittlauch sollte man erst direkt vor dem Servieren zugeben,
da diese den Obatzten “umkippen” lassen.
Bayern Rezept Obatzter
Zutaten:
1 junger Camenbert (125 g) 1/2 sehr – überreifer Camenbert
ca 50-80 g weiche Butter
1-2 TL Paprika edelsüß
1/2 TL gemahlener Kümmel
etwas Sahne
ein guter Schluck bayerisches Bier, Helles oder Weizenbier
Zwiebel gehackt und/oder Schnittlauch
Zubereitung: Den Camenbert und die Butter gut eine Stunde vorher
aus dem Kühlschrank nehmen und kleinschneiden.
Camenbert, Butter, Paprika edelsüß und Kümmel in einer Schüssel
mit einer Gabel zerdrücken (zermatschen)
und mit Sahne und Bier zu einer Creme verarbeiten.
Mit gehackten Zwiebeln oder Schnittlauch bestreut servieren.
Dazu passen frische Semmeln, Brezen oder Schwarzbrot.
Variationen:
In manchen Rezepten verwendet man anstelle der Butter
auch Quark oder Frischkäse.
Die Zugabe von etwas Kräuterfrischkäse in unser Rezept
macht den Obatzten noch würziger.
Die Verwendung von Romadur, Limburger oder anderer Käsesorten
halten wir für einen Frevel.
Topics: Bayerische Rezepte | 2 Comments »
2 Responses to “Bayern Rezept Obatzter”
Comments
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December 22nd, 2008 at 00:07
[...] mit Paprika Pulver: Szegediner Gulasch Obatzter, bayerische K??sespezialit??t Diese Icons verlinken auf Bookmark Dienste bei denen Nutzer neue Inhalte finden und mit anderen [...]
April 7th, 2010 at 06:23
[...] = Eier, Produkt von meist eng zusammenlebenden Hühnern “Obatzter, Obazda, Obazdn” = Angebatzter, bairische Käsezubereitung “Weißwurscht” = [...]